Их именами названы

 

   В «высокой» кулинарии часто встречаются блюда, носящие имена исторических деятелей, людей искусства и знаменитых поваров. Встречаются они и в повседневной кухне,  как домашней, так и ресторанной. И если каждый, переживший в России хоть один праздник, знаком с салатом оливье, то не все знают вкус и историю создания  торнедо «Россини» или десерта Помпадур. 

  По устоявшейся практике,  названия блюд  принято писать с  большой буквы, если они названы в честь знаменитостей и с маленькой, если блюда получили свои названия по имени придумавшего их повара. Например, торт Наполеон,  десерт Помпадур, пицца Маргарита, но в тоже время -  бефсторганов, карпаччо, гурьевская каша.

   И в этом правиле, как водится, есть свои исключения. Великий композитор Джоаккино Россини  искал гармонию не только в музыке, но и в кулинарии. До сих пор в итальянской кухне пользуются популярностью  придуманные ими блюда, и в этом случае с большой буквы и в кавычках пишется имя автора, а название блюда – с маленькой:  торнедо «Россини», салат «Россини», улитки «Россини».  Очевидно, таким образом, мы можем подчеркнуть, что автор блюда был не только выдающимся кулинаром, но и великим композитором.

    СЕГОДНЯ МЫ РАССКАЖЕМ О НЕКОТОРЫХ «ИМЕННЫХ» БЛЮДАХ

 

  ПАВЛОВА

Нежный и воздушный десерт был создан в честь легенды русского балета Анны Павловой. Блюдо представляет собой корж безе, украшенный взбитыми сливками и свежими фруктами. Стоит заметить, что столь любимый многими десерт вряд ли рискнут попробовать балерины, наследницы творчества  великой Павловой, - при всей своей  легкости он довольно калориен.

 

  ЯЙЦА БЕНЕДИКТ

В1942 году брокер Лемюэль Бенедикт заказал в ресторане типичный американский завтрак – тост с маслом, отварным яйцом, жареным беконом и голландским соусом. Повар внес в его заказ изменения, подарив мировой кулинарии новое блюдо. В современном варианте, «яйца бенедикт» представляют собой булочку или тост со сваренным без скорлупы яйцом-пашот, беконом или рыбной нарезкой и тем же голландским соусом.

  ШАРЛОТКА

Королевский сан требует почтения и не терпит фамильярности. Но так случилось, что рецепт вкуснейшего пирога с яблоками, придуманного во дворе ее величества Шарлотты, супруги британского короля Георга III,  быстро стал вполне общедоступным и называться соответственно – просто шарлотка. В настоящее время существует бессчетное количество вариантов этого замечательного пирога. Шарлотку пекут не только с яблоками, но и с другими свежими фруктами, добавляя корицу и ваниль.

 

  ПИЦЦА МАРГАРИТА

Другая венценосная чета, король Умберто и его супруга Маргарита,  если верить легенде, во время одной из прогулок пожелала отведать еды простолюдинов. Верноподданные постарались на славу, блюдо получилось не только отменно вкусным, но и патриотичным: традиционная лепешка с помидорами была сдобрена сыром моцарелла и базиликом – их цвета символизировали национальный флаг Италии. В результате простое и вкусное блюдо очень понравилось королевской чете и стало частым гостем во дворце.

 

  Италии мы обязаны еще одним вкусным блюдом – КРЕМОМ ЗАБАЙОНЕ.

 

Этот десерт, как гласит одна из легенд, был придуман поваром графа Забайоне во время одной из военных компаний, когда тот сильно проголодался, а в распоряжении повара было лишь немного марсалы, сахар и яйца, но не было никакой посуды! Тогда находчивый повар смешал компоненты в собственном шлеме,  и разогрел их на костре.  Многократно усовершенствованный крем популярен в итальянской кухне и поныне, его подают и как самостоятельное блюдо и для начинки тортов и пирожных.

Ещё обзоры