Что показывают рейтинги?

 Периодически в прессе появляются рейтинги самых популярных в мире блюд. Задачи подобных опросов, выявить своего рода фаворитов, «любимцев публики», т.е. те блюда, которые знают все и вся, во всех странах и континентах. Точность рейтингов можно оспорить, поскольку не всегда  они объективны, и к тому же бывает довольно сложно  охватить максимальное количество стран и континентов.

  Впрочем, большинство из опросов свидетельствуют: одним из самых распространенных в мире блюд является итальянская пицца. Незамысловатая  пища бедняков, приготовленная из простых продуктов, широко распространилась по всему миру, отчасти благодаря своей доступности, универсальности, а также благодаря присутствию выходцев из Италии почти во всех странах.

Несмотря на то, что диапазон в качестве и цене различных видов пиццы необычайно широк, при всех различиях пицца остается пиццей.  

Начинающий повар в любой стране, владеющий азами ремесла, может испечь в обычной плите незамысловатую лепешку, снабдив ее топпингом из готового томатного соуса, сыром и теми добавками, которые подскажет его воображение. Настоящие же пиццайоло  – мастера по изготовлению пиццы, ни чета иным. Они долго учатся своему мастерству, хранят секреты правильного теста в тайне, педантично подходят к продуктам, выбирая все, вплоть до муки и воды и для будущего блюда. Мастера  поражают своим умением подбрасывать, одновременно раскатывая, лепешки для будущей пиццы, более того, они соревнуются друг с другом, в том числе, проводят даже чемпионаты мира по акробатической пицце!

Настоящие шедевры, созданные пиццайоло, и стоят соответственно, под стать настоящим произведениям искусства. Например, итальянец Ренато Виола готовит  уникальную пиццу под названием «Людовик XIII».  При ее приготовлении он использовал особый сорт муки, красную австрийскую соль Murray River, икру лангуста, мясо омара и тунца. Компоненты дополнены  редким сыром моцарелла-буффало из молока домашней буйволицы и коньяком. Продается самая дорогая в мире пицца за 8 300 евро. 

Есть еще одна причина популярности пиццы: взяв за основу сочетание лепешки и запеченной на ней начинки-топпинга, каждая национальная кухня приспосабливает ее к своим вкусам и традициям, таким образом, пицца, слегка видоизменяясь, становится равноправными привычным блюдом.

Традиционная японская пицца «окономияки» имеет  очень мало общего с европейскими аналогами. В меню ресторана, как правило, указывается лишь тесто, а начинка, может быть «сочинена» клиентом, это может быть рыба, водоросли, угри, кальмары.

Taкo пицца - называется популярный вариант мексиканской пиццы на кукурузной лепешке тортилье. В качестве начинки используют морепродукты и мясо, приготовленные на открытом огне, овощи с  зеленью и острым соусом.

 В основу австралийского аналога пиццы входит обычная лепешка, соус, сыр моцарелла и фрагмент  традиционного австралийского завтрака - яичница с беконом, а иногда и креветки.

В последнее время популярной стала пицца премиум-класса с начинкой из лосося, тигровых креветок, и даже мяса кенгуру или крокодила. Готовят ее на дровяной печи с керамической основой.

 Самую острую пиццу готовит в Таиланде, -  даже в заимствованном блюде тайцы не отступают от своих привычек. На тонкое тесто, смазанное соусом барбекю или даже соевым соусом, выкладывают острые овощи с пряностями, креветки и курицу в маринаде.

 Израильский вариант пиццы, особенно кошерная версия, - особая история. Ограничения кошрута не  позволяет использовать в пицце сочетание сыра и мясных продуктов, а также морепродуктов. Так что кошерный вариант пиццы вряд ли может считаться эталонным. Зато в некошерных ресторанах можно отведать недурную пиццу.

Впрочем, знатоки утверждают, что стоит хотя бы раз увидеть настоящего итальянца-пиццайоло за работой, отведать настоящую, т.е. самую что ни наесть итальянскую пиццу, в самой Италии. Ведь именно этой стране мы обязаны и  оригинальной пиццей, и многочисленными вариациями на тему.

Ещё обзоры