Ресторанные новости

Американская кухня. Кулинарная эклектика и происхождение блюд.

  Называя навскидку блюда американской кухни, большинство  назовет,  в первую очередь,  гамбургер, стейк или хот-дог. И уже потом традиционную индейку, яблочный пирог и другие характерные блюда.  

 
  Происхождение самых популярных блюд заимствовано, такова специфика американской кулинарии.
 
  Например, гамбургер. История его такова: один немецкий торговец, будучи в Азии, обратил внимание на весьма специфический способ обработки мяса. Кочевники клали его под седла лошадей, где подвергаясь давлению, к тому же пропитываясь потом коня, мясо становилось мягче. Вернувшись в Гамбург, он предложил своему повару отбить порцию мяса, правда, не разместив между крупом лошади и седлом, а воспользовавшись специальным молоточком. Действительно, приготовленное  подобным образом мясо, стало куда мягче. Позже его стали называть мясом по-гамбургски. А спустя некоторое время, другой немец, эмигрировав в Америку, сделал находку своего бывшего соотечественника  достоянием американской кухни, и уже в 1834, в меню одного из местных ресторанов,  появилось блюдо под названием «гамбургер».
 
   Появлением известнейшего американского блюда фаст-фуда   -  хот-дога, Америка тоже обязана выходцам из Германии. В позапрошлом веке один  мясник из Франкфурта изготавливал колбаски «dachahund», что по-немецки означает такса.  Спустя некоторое время, один из немцев-эмигрантов наладил производство этих колбасок уже в Америке,  и стал ими успешно торговать. А вскоре уличные  торговцы стали укладывать колбаски не между ломтиков хлеба, а помещать их  в булочку. Тогда же американский газетный художник Дарган решил проиллюстрировать  увиденное для своего издания, но не будучи уверенным, что сможет правильно написать слово «dachahund», назвал блюдо попросту, «хот-дог» - горячая собака.
 
  История стейка – зажаренного на открытом огне куска мяса, восходит  к древнему Риму. В обязанность жрецов входило зажаривать куски мяса жертвенных животных и возлагать их на алтарь. Один из жрецов, случайно обронив кусок мяса, не удержавшись, попробовал его,  оценив его вкус, сочность и аромат. После чего знатные римляне стали употреблять приготовленное на открытом огне мясо – прообраз современного стейка. В середине XV века, подобный рецепт приготовления мяса проник в  Англию, где  стал культовым, затем в Германию, Францию и другие страны. И уже значительно позже стейк появился в Америке, где стал поистине  блюдом национальной кухни.
 

Ещё новости