Рецепты

Куриное филе в технике «Су-вид»

 Для первого опыта более всего подходит куриное филе - даже слегка приевшееся, оно перейдет в новое качество, и будет восприниматься  как новинка, благодаря своей сочности и вкусу. Приправы можно варьировать по желанию, что тоже внесет разнообразие, беспроигрышным вариантом будет  мелко нарубленная зелень, сладкая и острая паприка, немного соли.

Кроме того, понадобятся:

·       вакуумные пакеты «зип-лок» или пищевая пленка, продаваемая в рулонах.

·       кухонный термометр для измерения температуры воды - без него  НЕ ОБОЙТИСЬ,  замер температуры на глазок в данном случае может свести на нет все усилия.

·       Широкая кастрюля с крышкой.

 3 куриные грудки разрезать пополам, удалить косточку и хрящ. Приправить по вкусу, и плотно завернуть в пищевую пленку, так, чтобы воздуха в пакете не осталось, а сами филе приняли форму рулетов.  Если используются вакуумные пакеты, то надо поступить следующим образом: поместить филе в пакет, постепенно погружая его в воду, а когда вода полностью вытеснит из пакета воздух, плотно закрыть его.  Пока вода в кастрюле нагревается, подготовленные грудки не надо убирать в холодильник, пусть они приобретут комнатную температуру, тогда поддерживать нужную температуру будет легче.

   Нагреть воду в кастрюле до 65-70 градусов и опустить в нее по одному подготовленные филе. Воды не должно быть слишком много, но в тоже время филе должно свободно плавать. При этом температура  воды несколько снизится, нагрев надо увеличить, чтобы температура в кастрюле достигла необходимых 60-65 градусов. С этого  момента надо вести отсчет времени, - при  правильном нагреве филе будет готово через 25 минут.  На протяжении этого времени надо несколько раз замерить температуру, и соответственно, уменьшать или  увеличивать нагрев воды в кастрюле. Для сохранения температуры для этого стоит закрыть кастрюлю крышкой.

     Собственно говоря, в этот момент пакетики с филе можно вынуть из кастрюли – блюдо готово. Чистая вода, оставшаяся в кастрюле, доказательство того, что филе было завернуто тщательно. Часть грудок, не разворачивая, можно сразу убрать в пластиковый контейнер, и остудив,  спокойно хранить в холодильнике, - неделю и более, они станут только вкуснее. Ту же часть, которая предназначена на обед, надо аккуратно развернуть и подать к столу с соответствующим и любимым гарниром, лучше всего, овощным. Можно обжечь филе  кулинарной горелкой, как это делает, кулинарный гуру и один из основоположников молекулярной кулинарии Хестон Блюменталь.  Можно слегка обжарить на разогретой сковороде, не более 20 секунд с каждой стороны. Но и свежеприготовленное филе без обжаривания удивит своей сочностью, мягкостью и нежным вкусом.

Ещё рецепты